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10 façons de... goûter au Salento
La cuisine du Salento est une cuisine pauvre en raison des ingrédients utilisés, à commencer par la farine non raffinée ou farine d'orge, moins chère que la farine de blé ; l'utilisation des produits de la terre du Salento tels que les légumes sauvages et cultivés ou les escargots ; l'utilisation de poissons gras, aujourd'hui réévalués, mais qui étaient autrefois le seul type de poisson que la population pouvait se permettre ; la rareté des plats de viande, autrefois trop chers pour les agriculteurs.
N° 1
Sweet
Pasticciotto Salentino
Dessert typique du Salento, composé d'une pâte friable remplie de crème pâtissière, cuite au four...... à déguster encore chaud...
N° 2
Boire
Café Leccese
Le café sur glace de Salento utilise le lait d'amande comme édulcorant et substitut du sucre. Préparez un café expresso et versez-le dans un verre rempli de glaçons, ajoutez 2/3 cuillères à soupe de lait d'amande et remuez avec une cuillère à café.
N° 3
Salé
Il Rustico Lecccese
Le Rustico est l'un des protagonistes de la tradition gastronomique du Salento et on le trouve dans toutes les boulangeries, bars ou rôtisseries de la région. Il se compose de deux disques de pâte feuilletée (le diamètre du disque inférieur est d'environ 10 cm, tandis que celui du disque supérieur est d'environ 12 cm) et est rempli de mozzarella, de béchamel, de tomate et souvent de poivre ; il est badigeonné d'œuf et cuit au four.
N° 4
Salé
Friselle (FRISEDDHE)
La frisella (ou friseḍḍa, freseḍḍa, frisa selon les différentes variantes apuliennes) est un tarallo à base de blé dur (ou d'orge) cuit au four, coupé en deux horizontalement et cuit à nouveau au four de façon à ce qu'un côté soit poreux et l'autre compact. Il est important de distinguer la frisa du pain : la frisa n'est pas du pain, mais est cuite deux fois (bis-cotto).
N° 5
Salé
Pittule
Les pèttole (pèttëlë en dialecte des Pouilles, zeppole en Irpinia, scorpelle à San Severo, pèttuli dans la région de Brindisi, pìttule dans la région de Lecce, pàtt'l dans la région de Materano, pèttule dans la région de Potentino) sont des boules de pâte levée très molle et sont frites dans l'huile chaude.
N° 6
Plat salé
Fèves et chicorées
C'est un plat que vous devez absolument essayer. Passez une fourchette de chicorée dans la purée de fèves et roulez-la comme des spaghettis : le goût amer de la chicorée se marie parfaitement avec le moelleux des fèves.
N° 7
Plat salé
Ciceri & Tria
(Pâtes et pois chiches) C'est un plat typique de la cuisine du Salento, mais qui a des origines arabo-siciliennes.
La touche qui donne du goût est une petite quantité de pâte frite (tria) ajoutée comme dernier ingrédient du plat.
N° 8
Salé
Municeddhe (Escargots)
Il s'agit des escargots qui abondent dans les campagnes et qui sont généralement ramassés pendant la saison estivale, de juillet à septembre, lorsque l'escargot a construit une sorte de capuchon blanc autour de l'ouverture, que l'on appelle en dialecte "crème".
Le nom inhabituel donné aux escargots provient de leur couleur. Ils sont savoureux préparés de différentes manières, rôtis, bouillis ou cuits en sauce.
N° 9
Salé
Le Ulie
L'olivier est l'arbre le plus répandu dans la région du Salento, car c'est une plante particulièrement adaptée aux caractéristiques du sol et à la rareté de l'eau. L'huile d'olive est donc la principale production du Salento, avec le vin. Actuellement, l'huile d'olive extra vierge de Salento bénéficie de l'appellation d'origine protégée (AOP).
N° 10
Vin
Le cépage Salento
Les cépages du Salento sont le Negramaro et le Primitivo. Negramaro" est la répétition du mot noir dans deux langues : niger, en latin, et maru, en grec ancien.
